1997年6⽉月，Forest Gray、Steve & Mike Bruce與Eric Chang四⼈人，共同在舊⾦金⼭山灣區的Butchertown設⽴立了Speakeasy Ales & Lagers。

在此之前，Forest Gray原是任職於藥廠Syntex Research的⽣生物學家，Bruce兄弟與Eric Chang則是⾃自釀⽤用品店San Francisco Brewcraft的⽼老闆。Forest Gray因投⼊入⾃自釀⽽而結識其他三⼈人。碰巧在1994年，Syntex Research被瑞⼠士羅⽒氏⼤大藥廠收購。其後的組織⼤大搬⾵風，也讓Forest  Gray萌⽣生⾃自⾏行創業之意。 於是這些以私酒販⼦子(bootleger)⾃自居的⾃自釀玩家，便以美國禁酒令時期遍佈舊⾦金⼭山的秘密酒吧，將酒廠命名為"Speakeasy"；⽽而酒廠成⽴立初期，也確實如禁酒令(Prohibition)時期的酒吧⼀一般，僅供應桶裝啤酒。儘管如此，在創業⼀一年之後，他們已經成為舊⾦金⼭山當地僅次於Anchor、GB的第三⼤大酒廠。

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到了2000年，雖然Eric Chang離開酒廠，回到熟悉的軟體業；但遷⾄至獵⼈人⾓角(Hunter’s Point)，並開始發⾏行瓶裝

產品的Speakeasy，營運卻蒸蒸⽇日上，並成為全國知名的精釀啤酒廠。

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Prohibition Ale

Prohibition Ale是酒廠創業作，也是酒廠⾄至今的旗艦商品。

使⽤用4款代表性C字酒花: Chinook, Columbus, Cascade和Centennial的它，開瓶時雖先透出⿊黑糖、太妃感，但

松針、些許荔枝及芒果氣息很快跟上。⼊入杯後酒花氣息更是清晰許多，帶荔枝、松針、芒果、鳳梨乾等熱帶⽔水

果氣息，以及蘋果和些許⿊黑糖⾹香氣。

Big Daddy 大當家IPA

1998⾸首釀, 是⺫⽬目前最受歡迎的產品. 為紀念當地著名酒吧Toronado所有⼈人, ⼈人稱舊⾦金⼭山啤酒教⽗父的David Keene, Big Daddy是他的綽號. 平均採⽤用淡⾊色⿆麥酒和德

⻄西北產酒花, 在清爽中展現複雜. 6.5%, 亮⾦金⾊色, ⽩白⾊色泡沫如枕. ⾹香味⽣生動濃郁, 由酒花主導, 柑橘, 檸檬, 烤穀物和松⽊木特⾊色顯著. ⼊入⼝口後有淡淡焦糖味,  7⾄至10度適飲.